Vino diVino: per un Capodanno all’insegna delle bollicine pugliesi

di Augusto Marino Sanfelice di Bagnoli - L'improvviso rumore di una bottiglia di spumante stappata richiama alla mente ricordi di occasioni speciali, matrimoni, feste di laurea, compleanni, i bellissimi capodanni passati in famiglia ed i piloti che si annaffiano l'un l'altro con bottiglie magnum di champagne per festeggiare la vittoria appena conquistata. L'origine di questo vino è da attribuirsi all'abate Dom Perignon che “pare” un bel giorno abbia deciso di ingentilire il vino (evidentemente di scarsa aromaticità), prodotto nell'antico monastero situato nella regione francese dello Champagne, aggiungendo fiori di pesco e zucchero direttamente nelle botti durante l'affinamento dello stesso.

I lieviti presenti naturalmente sui fiori di pesco, uniti allo zucchero causarono una rifermentazione del vino, prodotto soprattutto da uve di qualità Pinot Nero, generando la presa di spuma che sicuramente deve aver incuriosito talmente tanto l'abate che l'avrà voluta affinare e sperimentare nelle annate successive riproducendola in larga scala direttamente in bottiglia attraverso il *Metodo Classico.

Quando si parla di bollicine italiane, solitamente nominiamo il “prosecco” o gli spumanti del nord pensando erroneamente che il settentrione detenga il primato di qualità, produzione e commerciabilità del prodotto. Invece, cari lettori, anche nel nostro amato sud si producono spumanti di ottima qualità che non hanno assolutamente nulla da invidiare ai più blasonati spumanti che vengono prodotti nel nord o addirittura in Francia. Capostipite dei produttori di spumante di qualità al sud, tra le colline della Daunia, troviamo la premiata azienda d'Araprì , orgoglio pugliese di tutti gli amanti dello spumante metodo classico. 

L'azienda nasce a San Severo, dall'intuizione di tre amici Girolamo D’Amico, Louis Rapini e Ulrico Priore, amanti del buon vino ma soprattutto appassionatissimi di vitigni autoctoni pugliesi, che nel 1979 avviano la produzione dei pregiatissimi spumanti ottenuti esclusivamente con il metodo classico. La cantina d'Araprì (il nome è dato dalle iniziali dei cognomi dei tre soci) attualmente è dislocata in due differenti sedi, la prima è quella dove avvengono le varie fasi della trasformazione dell'uva in vino ed in seguito in spumante, nella seconda cantina nel cuore del centro storico di San Severo, avviene nei bellissimi sotterranei, l'affinamento delle bottiglie, al buio e a temperatura costante e controllata, per almeno due anni. La cantina inserita tra i percorsi del FAI, è anche sede di eventi culturali e conferenze. d'Araprì è uno spumante con tutta una lunga storia ancora da scrivere e raccontare.

*Metodo Classico: Il metodo classico non è altro che un modo di indurre la rifermentazione del vino in bottiglia attraverso l'introduzione nella stessa di zuccheri o lieviti. Tale operazione consente all'interno della bottiglia il formarsi di anidride carbonica e quindi le famose bollicine che vediamo soprattutto negli champagne e spumanti appunto prodotti con questo antico metodo. L'altro modo di produrre spumanti o vino frizzante è il metodo Martinotti (Charmat) che si differenzia dal metodo classico per la presa di spuma in autoclavi e non in bottiglia.

NOME: d'Araprì Metodo Classico Brut

AZIENDA PRODUTTRICE: d'Araprì San Severo

VITIGNO: Pinot Nero Bombino Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA:12%

ANNATA: Sboccatura 2012

PREZZO: 15-20 € 

COLORE: Questo spumante metodo classico si presenta alla vista di un bel color giallo paglierino brillante , il *1 perlage è fine, consistente ed elegante nella risalita verso l'alto del bicchiere.

NOTE OLFATTIVE: Al naso il nostro d'Araprì si presenta delicato, con sentori che ricordano la crosta di pane imburrato, leggiadri sensazioni floreali accarezzano i nostri sensi portandoci al naso sensazioni fruttate di mela renetta appena tagliata. In bocca ha un discreto  perlage che accarezza delicatamente il palato richiamandoci ad una acidità tutto sommato che decreta la lunga durata di questo vino

GUSTO:  l'ingresso in bocca è avvolgente ricco di sentori che richiamano la corrispondenza con gli aromi descritti, la buona persistenza richiama a sensazioni burrose molto piacevoli.

ABBINAMENTI:Il nostro d'Araprì è uno spumante magico e speciale che sicuramente non deluderà gli amanti del genere “metodo classico”. Ho deciso di accompagnare questo vino spumante ad un dolce di origini francesi “Chinois” ovvero una brioche al burro con crema pasticcera e glassa di zucchero, sicuramente un fine pasto ideale che si sposa molto bene con il d'Araprì brut Metodo Classico, ideale a tutto pasto o sulle specialità a base di mare crudo.  Infine voglio invitare i nostri giovani al consumo consapevole di spumanti prodotti in Puglia che veramente come si evince anche dalla mia recensione nulla hanno da invitare ai loro “fratelli” del nord Italia o francesi.

*1 Perlage: Il perlage o effervescenza sono le piccole bollicine che osserviamo nel bicchiere che contiene spumanti prodotti sia con il metodo classico che con il metodo Martinotti. Le bollicine sono generate dall'anidride carbonica presente disciolta sotto pressione nel vino all'interno della bottiglia, una volta stappata la bottiglia, questa anidride carbonica viene liberata e va a formare le famose catenelle di bollicine che risalgono nel bicchiere. Molti esperti di vini valutano uno spumante anche e soprattutto dal perlage, ovvero le bollicine nei grandi spumanti devono essere piccole, fini e risalire in maniera ordinata e veloce verso la parte alta del bicchiere.