Manzo, sbaragliando un'agguerrita concorrenza di oltre un centinaio di pizzaioli, si è imposto con tre impasti di propria creazione. Il primo era un impasto maturato 72 ore senza lievito in cui è stata utilizzata solo la biga. Si tratta di una lievitazione indiretta che ha conquistato i giudici internazionali e che ha permesso al pizzaiolo brindisino, unico concorrente italiano, di conquistare la prima delle tre medaglie d'oro.
Per quanto riguarda invece la categoria 'pizza creativa', il brindisino si è presentato con un impasto ai 10 cereali, mentre per la categoria 'pizza nazionale' i giudici hanno potuto assaggiare un impasto di farina di farro e tipo 1.
