Brutti e Buoni pugliesi...l'aspetto inganna, il gusto no. Parola di Matteo Papagno

SAN SEVERO(FG) - Il Re della pasticceria Matteo Papagno ci delizia con le sue nuove creazioni. Brutti e Buoni Pugliesi' è il dolce che vi presentiamo oggi, realizzato dal noto pasticcere de L'Artigiana di San Severo.


Ingredienti:• kg 1 mandorle sgusciate
• gr 425 di albume
• kg 1 zucchero semolato
• gr 75 cacao
• 1 bacca di vaniglia
• 2 gr cannella in polvere


Procedimento:Scaldare le mandorle in una bassina, unire 700 gr di zucchero continuare a miscelare con il cacao e gli aromi.

- Montare gli albumi a neve con i 300 gr di zucchero rimasti. Unire delicatamente al composto.

- Continuare la cottura sempre a fuoco lento per circa 15 min.

- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Con un sac a poche, dressare su teglia con carta forno. Formare degli spuntoni non troppo grandi.

Cuocere a 175 per 13/15 min.

Alla prossima ricetta.