In cucina con Matteo Papagno: nasce la torta 'Peccato di gola di Tonino'

SAN SEVERO (FG) - Il noto pasticcere pugliese Matteo Papagno dell'Artigiana di San Severo, ci presenta una sua nuova creazione, la torta 'Peccato di gola di Tonino', in ricordo del Maestro pasticcere di San Giovanni Rotondo Antonio Lalla. Un dolce della tradizione fatto con una soffice crema shantilly e un morbido biscotto all'amaretto.

RICETTA

albumi gr 540,
Zucchero gr 360,
Mandorle bianche raffinate gr 900,mandorle amare gr 15,farina bianca gr 90.
Procedimento :
Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Miscelare la farina di mandorle con la farina bianca.
Modellare con un sac a poche con bocchetta nr 8  dei dischi su carta forno.
Cuocere a 230 per 8 min.

Crema chantilly :
Crema pasticcera gr. 500
Panna fresca gr. 250
Aromatizzare con liquore a piacere.

Decorare con zucchero a velo e mandorle a fette intorno.
Cotto e... mangiato!