BARI – Un simbolo iconico della tradizione barese si rinnova nel segno della legalità: le celebri “Signore delle orecchiette” di Arco Basso, punto di riferimento per migliaia di turisti, hanno intrapreso un percorso di regolarizzazione grazie a un’iniziativa promossa da Raffaele Diomede, noto cultore della legalità in Puglia, e dal medico legale Pasquale Bacco.
Il progetto di regolarizzazione
L’iniziativa, portata avanti con il supporto della Meleam S.p.A., si pone l’obiettivo di adeguare i locali e fornire una formazione specifica alle artigiane per garantire la conformità alle normative igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare. Le attività formative, offerte gratuitamente, mirano a conciliare la tradizione della produzione manuale con le esigenze legali e sanitarie, dando dignità sia al prodotto artigianale sia a quello industriale.
Le dichiarazioni dei promotori
Raffaele Diomede, promotore del progetto, ha dichiarato:
"La priorità di questa iniziativa è promuovere la sicurezza alimentare e la conformità alla legge senza penalizzare i produttori di via Arco Basso. È il momento di unire tradizione e legalità, affinché la nostra eccellenza culinaria possa essere apprezzata in sicurezza e nel rispetto delle regole".
Il medico legale Pasquale Bacco ha aggiunto:
"Le istituzioni hanno spesso esaltato questa tradizione a livello internazionale, portando persino capi di Stato a visitare Arco Basso. Ora è fondamentale che forniscano gli strumenti e i tempi necessari per consentire a queste attività di regolarizzarsi nel migliore dei modi".
La voce delle protagoniste
Portavoce delle artigiane, Nunzia Caputo, una figura storica della tradizione delle orecchiette fatte a mano, ha sottolineato l’importanza del cambiamento:
"La nostra arte è radicata nelle tradizioni di famiglia, ma oggi è altrettanto importante guardare al futuro. Il percorso di formazione ci ha dato le competenze necessarie per unire tradizione e professionalità, rispettando le norme che garantiscono la sicurezza alimentare".
Un futuro che unisce tradizione e innovazione
L’iniziativa rappresenta una svolta cruciale per una tradizione che è parte integrante dell’identità culturale barese. Coniugare il rispetto delle norme con il mantenimento delle tecniche artigianali non solo tutela il valore storico delle orecchiette, ma permette anche di valorizzare un prodotto riconosciuto a livello internazionale, garantendone la qualità e la sicurezza.
Questa azione rappresenta un modello virtuoso per altre realtà locali che si trovano ad affrontare la sfida di preservare l’autenticità delle proprie tradizioni senza perdere di vista l’importanza della legalità e della sicurezza.
