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| Chef Andrea Catalano |
Ma veniamo alle singole stelle. Il numero di ristoranti stellati continua a crescere in tutta Italia, segno di una scena gastronomica che non smette di evolversi e innovare. Ricordiamo che ad oggi, nel mondo, sono più di 3.000 i ristoranti stellati. La Francia apre la classifica, seguita dal bel paese e dal Giappone. Questi dati sottolineano l'eccellenza culinaria di diverse aree geografiche e la grande varietà di esperienze gastronomiche premiate dalla Guida Michelin in tutto il mondo, con l'Europa e l'Asia orientale in particolare per numero e qualità di ristoranti stellati.
La novità in Puglia è l’assegnazione della stella per Dissapore, il ristorante di Carovigno guidato da Andrea Catalano. Questo riconoscimento celebra l’impegno nel nostro territorio a essere riconosciuti quale destinazione gastronomica di rilievo, unendo l’autenticità delle sue materie prime con una creatività che soddisfa anche i palati più esigenti.
Con l'edizione 2025 della Guida Michelin, in Italia sono state assegnate anche 11 nuove stelle verdi, portando in primo piano l’impegno crescente della ristorazione verso la sostenibilità . Introdotte nel 2020, le stelle verdi premiano i ristoranti e gli chef che adottano pratiche ecocompatibili e gesti concreti per la salvaguardia dell'ambiente, come l’utilizzo di ingredienti locali, la riduzione degli sprechi e l’adozione di tecniche a basso impatto ambientale. Questa distinzione si affianca alle stelle "classiche" e celebra non solo l’eccellenza gastronomica, ma anche l’attenzione etica degli chef verso il territorio e il pianeta.
La crescit di Michelin è passata anche dalla premiazione degli alberghi, doppiando così gli appuntamenti annuali, tra strutture ricettive e ristoranti. L’appuntamento con le “Michelin Keys” è per la primavera del 2025, all'interno di un evento che celebrerà le eccellenze del settore alberghiero. (F.A.)
