INGREDIENTI
1 polpo di circa 1,5 kg meglio fresco
5 pomodori Perini ben maturi
3 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino rosso piccante
1 rametto di rosmarino
Sale quanto basta
PREPARAZIONE
Pulite il polipo, eliminando le viscere, gli occhi ed il “becco” cartilagineo che si trova al centro dei tentacoli. Lavatelo con cura.
Tagliate il polpo a pezzi, se è grande, e ponetelo in una pentola che possa essere chiusa molto bene. Pulite l’aglio ed unitelo al polipo.
Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzi, il rosmarino e il peperoncino.
Versate l’olio, salate leggermente e chiudete molto bene la pentola, ponendo magari un peso sopra il coperchio.
Mettete sul fuoco e fate cuocere, senza aprire, ma scuotendo di tanto in tanto la pentola per non far attaccare il polpo, per circa 50 minuti/1 ora. Il tempo di cottura dipende dalla grossezza dei polpi.
Al termine della cottura, ritirate i pezzi di polpo dalla pentola.
Passate l’intingolo rimasto nella pentola al colino cinese, tagliate il polpo a pezzetti e riunitelo all’intingolo passato.
